随着畜牧业的规模化发展，肥猪的养殖质量直接关系到食品安全、经济效益及公共卫生安全。肥猪检测是通过科学手段对猪只健康状况、生长性能、饲料营养吸收效率以及潜在疫病风险进行系统性评估的重要环节。在现代化养殖中，检测不仅能够帮助养殖户优化饲养管理方案，还能确保肉类产品符合国家及国际标准，降低药物残留超标、疫病传播等风险。尤其是在非洲猪瘟、口蹄疫等重大动物疫病频发的背景下，加强肥猪检测已成为保障生猪产业链安全的核心措施之一。
肥猪检测涵盖多个关键指标，主要包括以下几类：
1. 疫病检测：针对非洲猪瘟、猪蓝耳病、猪瘟病毒等传染性疾病进行病原学或血清学检测，确保猪群健康状态。
2. 营养指标检测：通过分析血液、肌肉和脂肪中的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质含量，评估饲料配方的合理性。
3. 药物残留检测：筛查抗生素、激素、瘦肉精等违禁或限用物质的残留量，保障猪肉产品的食用安全。
4. 生长性能评估：包括体重增长率、料肉比等指标，辅助优化养殖成本与出栏效率。
5. 肉质分析：检测pH值、肌内脂肪含量、嫩度等参数，判断猪肉的食用品质与加工适用性。
根据检测目标的不同，肥猪检测采用多种技术手段：
1. 分子生物学技术：包括PCR（聚合酶链式反应）、实时荧光定量PCR等，用于快速、精准识别病毒核酸。
2. 免疫学检测：通过ELISA（酶联免疫吸附试验）检测抗体水平，评估疫苗接种效果或疫病感染情况。
3. 高效液相色谱（HPLC）与质谱联用：用于定量分析药物残留及有毒有害物质。
4. 近红外光谱分析（NIRS）：非破坏性快速检测肌肉和脂肪中的营养成分。
5. 超声波活体检测：通过背膘厚度和眼肌面积测量评估猪只胴体品质。
6. 感官与理化检测：结合人工评分和仪器测定肉质色泽、保水性等指标。
我国肥猪检测遵循多项国家标准及行业规范：
1. 国家标准：如《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，明确规定了兽药残留的限值要求。
2. 农业农村部标准：《NY/T 2995-2016 生猪屠宰检疫规程》对疫病检疫流程与技术指标进行了详细规定。
3. 国际标准：参考世界动物卫生组织（OIE）《陆生动物卫生法典》及CAC（国际食品法典委员会）相关指南。
4. 企业内控标准：大型养殖企业常制定高于国家要求的内部检测标准，例如抗生素残留“零检出”政策。
检测过程中需严格按照标准进行采样、前处理及数据分析，并定期通过第三方实验室比对验证，确保结果的权威性与可比性。
